68元/份的法国甜品—克拉芙缇,做法竟比蛋挞简单!0基础也能学会

法国美食-最精致的面糊

像许多其他精美精致的菜肴一样,制造面糊这种产品的秘诀是许多年前从法国传给我们的。克莱尔一词本身被翻译成液体俄文不是巧合,因为这是液体面团,在油炸之前将产品在其中滚动。

也称为液体面包,旨在将小块肉(禽肉和鱼肉)浸入其中。它也可以与海鲜,蔬菜,谷物肉饼,蘑菇,多叶草药和水果搭配使用。

以这种方式油炸可以使您得到开胃的金皮,从而保留加工产品的汁液和嫩度,还可以节省其中的所有维生素和营养价值。

文章内容

面糊面团:基本特性

法国美食-最精致的面糊

主要成分是面粉和鸡蛋(有时会打成白色,取决于制备方法),用牛奶,矿泉水甚至酒精性饮料稀释该混合物。它可能具有液体稠度或粘性。有咸,甜,淡淡或辛辣的味道-都取决于食谱和成分。

有时将苏打水或酵母菌添加到这种混合物中以添加盛况。将所需的食物片浸入该液体中,炸至金黄色,然后用纸巾铺在盘子上以吸收多余的油脂。有时甚至可以用来做煎饼和煎饼。

如何为烹饪初学者做面糊:提示

  • 大多数产品必须先煮沸或油炸,然后再用面糊油炸。例外:水果和鱼,它们将有时间将面团完全油炸。
  • 用打蛋器,搅拌器或搅拌器彻底搅打所有东西。配料混合得越仔细,盘子就会变得越柔和通风。
  • 浓稠的稠度与多汁的产品完美地融为一体,因为它形成了稠密的硬皮,汁液不会流过,而液态的则对干性成分非常好,因为它可以使油通过并使其多汁而柔软。
  • 苏打水和矿泉水将使地壳非常红润,疏松,多孔,细嫩但不油腻。/ li>
  • 添加香料和芳香草药,将改善其香气,味道并赋予食物风味。通过添加碾碎的洋葱,大蒜,切碎的青椒,香草,蘑菇,南瓜或土豆泥,磨碎的奶酪,花生仁,甜香料,可以获得非常原始且令人难忘的味道。
  • 搅打过的蛋白质会使其更轻盈饱满,但是您仅应在烹饪前将它们倒入。请注意,食物必须是冷的,甚至是冰冷的。
  • 如果要辣的脆皮而不是牛奶,请使用矿泉水,啤酒,干邑白兰地,红酒或自制酒精利口酒。
  • 建议在室温下放置约一小时,以使面筋摆脱其弹性。在这种情况下,组合物在煎炸过程中不会变干,并且更好的粘在产品上。
  • 正确制作面糊包括准备正确稠度的面团,并且为了了解粘度和液体的程度,只需将汤匙浸入菜肴和内容物中即可。如果它能均匀均匀地覆盖整个汤匙,则将面团与适量的小麦粉混合,如果其中有空隙,则意味着面粉不足。
  • 在烹饪时,请使用冷却良好的食物,您需要在加热良好的油中炸碎。
  • 为防止面团从食物中滴落到锅中,请先将它们放在切菜板上,然后撒些淀粉。

炸面团中的鱼的食谱

法国美食-最精致的面糊

服用:1个鸡蛋,半杯面粉和冷水,一汤匙盐。

将鸡蛋打入一个深碗中,加盐搅拌并加入三分之一的准备好的水。混合均匀。逐渐加入面粉,搅拌并确保所有团块混合均匀。现在喝水。逐渐倒入剩余的水,观察其稠度。

秘密是这样的:水越冷,面糊就会越通风越容易!留下的混合物大致像薄煎饼的面团。在这样的一致性下,面糊不会流失,鱼将有时间油炸。

啤酒中鱼的面糊测试的第二版

服用:2-3个鸡蛋,200克面粉,一杯黑啤酒,三分之一茶匙。盐。

将白蛋白和蛋黄分开。分别混合蛋黄和啤酒。将白色打成浓烈的泡沫,然后将蛋黄加到面粉中。轻轻搅拌。结果将使您以细腻的味道感到满意。烧烤时,啤酒使鱼变得柔软和不寻常的香气。

在面团中煎香肠的面糊

如果没有机会和时间来制作成熟的肉类菜肴,请为您的客人提供自制快餐。这道菜看起来像美国的热狗。孩子们一定会喜欢的!

服用:一磅香肠(最好服用小号的乳制品,这样完全煎炸),几个鸡蛋,两个手指不完整的面粉,一杯牛奶和炸油。

当香肠的水加热时,让我们休息。用盐打鸡蛋,逐渐加入面粉并充分搅拌。继续剧烈搅拌,将稀牛奶倒入冷牛奶中。从开水那一刻起,将香肠煮几分钟。提示:将一根牙签或串在每根中,以挤水果,这样将其浸入面糊中然后食用就更方便了。但是你可以用叉子解决。在热油中炒几分钟,然后与蔬菜一起食用。很好吃!

面糊烤鸡的面团

法国美食-最精致的面糊

您可以炸鸡的任何部分:鼓槌,大腿甚至翅膀。如果您将生产品油炸,甚至可以将其浸入面糊中几次。

也就是说,他们将其浸入,油炸,再次取出,然后浸入煎锅中。因此,面团的层长可以达到1厘米,但这不会破坏柔嫩的味道。

服用:一杯冰冷的矿泉水,一个鸡蛋的蛋白质,半杯面粉,一汤匙。淀粉,盐,香料-调味。

彻底搅拌白色,逐渐向其中加入水,面粉和香料,不要忘记揉好。

将鸡肉浸入混合物中并油炸。没什么花哨的,但是味道很棒!


快餐鸡肉食谱

服用:腌料-100克面粉,50克淀粉,一大蒜头,您最喜欢的调味料(辣椒粉,辣椒,马郁兰,百里香,龙蒿,莳萝,咖喱,胡椒都不错),不要忘记加盐。滚动-一杯面粉和更多香料。

合并腌料的所有成分。在添加草药之前,先用手指擦一下-这会使它们更香。倒入太多的水,使面团的稠度比平时做煎饼时要稀一点。将鸡肉切成薄片,切出脊柱,里面几乎没有肉。将切片放入准备好的腌泡汁中,然后在室温下放置几个小时。

混合所有成分以捣碎。在油炸锅或深锅中加热精制的葵花籽油。从腌料中将鸡肉切成小块,放入面粉混合物中,放入热油中。油炸2-3片-不再油炸(这将防止鸡肉吸收过多的油,因为少量油炸不会使油的温度下降太多)。

肉桂粉苹果糊

如果苹果太硬,则将沸水倒在苹果上或在沸水中煮几分钟。

拿:苹果-几块,肉桂-调味,一个鸡蛋,四分之一杯的牛奶和半杯的面粉,糖。

混合面粉,鸡蛋,糖和肉桂。倒入温牛奶。用打蛋器彻底混合,或用搅拌器更好地混合。将苹果切成环状。将其浸入生成的液体中,然后在热植物油中油炸。甜点很棒,但这是一道菜就在上菜之前。

胃口好!

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